このエントリーをはてなブックマークに追加

Food

上京して一番の衝撃は醤油が辛かった事です

2014/09/05
Food

タイトルの通り。
上京してすぐ、刺身が食べたくなり、スーパーでやたら高いけど奮発して買って、お醤油つけたらものすごく辛くてまずくて、ショックを受けたことがあります。
なんで関東の醤油ってこんなに辛いの…甘いものじゃないの?orz
泣きながら実家に電話し、醤油を送ってもらうという、そんな思い出。

関東には「甘口醤油」がない

醤油には、一般的に「こいくち」と「うすくち」があります。
しかし、九州(たぶん特に南九州)にはこれらに並んで「あまくち」があります。

文字通り、甘いです。原材料見ると「砂糖」って書いてます。

ちなみに実家は当時「醤油屋さん」が売りにきてくれてまして、それを買っていました。
(数ヶ月に1度きて、空いた醤油瓶と交換する仕組み。もうやめちゃったらしく、今は実家も市販のを買ってる)

むこうだと醤油に砂糖って普通によくやるのに、こっちでは「ありえない!」と言われてカルチャーショックでした。
砂糖醤油、美味しいよ?

調べてみた

JASの規格によるところの「濃口醤油(混合)」「濃口醤油(混合醸造)」の醤油を職人醤油では「甘口醤油」とて意義付けています。「九州の醤油は甘い!」と聞かれたことのある方はいると思いますが、九州や中国地方、北陸地方など、地域によって甘いタイプの醤油が一般的につかわれています。
(引用元:甘口醤油 – 職人醤油

引用元のサイトにあるように、やはり実家の方の醤油は基本甘めのようです。
一般的なさしみ醤油とかも甘めなので、あれも甘口醤油にはいるのかも。

おすすめ甘口醤油「専醤」

amakuchishoyu

実家に帰ると買って帰るのが、極甘口醤油「専醤」です。
生姜焼き作るとき、普段は醤油と砂糖とみりんとおろし生姜なんですが、砂糖がいらないんです。
専醤とみりんとおろし生姜だけで、めっちゃ甘い生姜焼きができます。
あと、卵かけごはんとか、お刺身とかにも合います。

【レシピ】甘口醤油漬けの唐揚げ

そんなわけで、甘口醤油をつかったレシピ。

☆材料
・鶏肉
・甘口醤油(無い場合は醤油と砂糖)
・みりん
・おろしにんにく(お好みで)
・片栗粉

ボウルに甘口醤油とみりんとおろしにんにくを入れ、よく混ぜます。
甘口醤油とみりんは5:1くらい。にんにくはお好みで。ほんの少しでいいかと。
そこにたべやすいサイズに切った鶏肉をいれ、軽く揉み込み、1時間以上冷蔵庫に寝かせます。
1時間以上寝かせたら、片栗粉をつけて揚げれば出来上がり。

ちょっと黒めな感じになります。
甘くて美味しいですよ(*´ω`*)

Category : FoodTags : ,

関連記事

コメントを残す




About

中の人:Mei Koutsuki (@mei331)
神奈川でweb作ったり、お洋服つくったりしてる黒いひつじさん。ロリィタ系webクリエイター。12年9月に一児の母となり、自宅で子育てしながらお仕事してます。
>> もっと詳しく